tag:blogger.com,1999:blog-8982992780305609192024-03-13T08:31:16.295+01:00Dennis FavierEen frisse kijk op de voedingsindustrie
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.comBlogger52125tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-77019454804233718612016-10-24T15:51:00.000+02:002016-10-24T15:54:48.090+02:00Lekker Zoet!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdKhexEtFGpT10UhLEOg2b3djQncnPhBBovar8GmRv4PLt5EU2w8mZgTpasvchyylCrAWUXvPtPF_8oJHM9bpf2En1-gAhFHItTAndTActkxtdpxdaFiIRNRw_VoPmnsFvuXJ5xsDaCmkM/s1600/milktrain.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdKhexEtFGpT10UhLEOg2b3djQncnPhBBovar8GmRv4PLt5EU2w8mZgTpasvchyylCrAWUXvPtPF_8oJHM9bpf2En1-gAhFHItTAndTActkxtdpxdaFiIRNRw_VoPmnsFvuXJ5xsDaCmkM/s640/milktrain.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Waar wetenschappers en zelfbenoemde voedselspecialisten
bakkeleien over wat nou goed voor je is, zijn de meesten het over 1 ding in
ieder geval eens. Veel suiker is slecht. En we weten dat ook allemaal wel, want
we worden er dagelijks mee geconfronteerd. In de supermarkt, op Facebook of op
een verjaardag door een oom of nichtje die ook ergens wat gelezen heeft.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Door al die prikkels die wijzen naar een algehele ban op
suiker kan het niet anders dat er een tegenbeweging ontstaat. En die is al in
volle gang. Mede door programma’s als Heel Holland Bakt verwerven na de chef-koks
nu ook bekende patissiers een rocksterren status. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
In Engeland en Amerika kun je er al niet meer omheen. Van
mierzoete ijsjes en milkshakes met de meest gekke toppings (suikerspin!) en
ijshoorntjes gemaakt van donuts of wafels. Je kunt het zo zoet en ongezond niet
bedenken of het verschijnt in de foodscene van de hippe steden. En er staan
urenlange rijen om deze suikerbommen te bemachtigen.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ook opvallend is dat zoete wijn weer in de aandacht komt.
Jonge hippe wijnmakers zetten in op zoet. Zoete wijn mag straks weer, en niet
alleen voor bij het dessert.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:AllowPNG/>
<o:PixelsPerInch>96</o:PixelsPerInch>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>NL</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="false"
DefSemiHidden="false" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="380">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Normal Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="footnote text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="annotation text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="header"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index heading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="table of figures"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="envelope address"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="envelope return"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="footnote reference"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="annotation reference"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="line number"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="endnote reference"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="endnote text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="table of authorities"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="macro"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="toa heading"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Closing"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Signature"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Message Header"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Salutation"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Date"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text First Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text First Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Heading"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text Indent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Block Text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="FollowedHyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Document Map"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Plain Text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="E-mail Signature"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Top of Form"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Bottom of Form"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Normal (Web)"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Acronym"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Address"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Cite"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Code"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Definition"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Keyboard"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Preformatted"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Sample"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Typewriter"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Variable"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Normal Table"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="annotation subject"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="No List"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Outline List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Outline List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Outline List 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Simple 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Simple 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Simple 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Colorful 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Colorful 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Colorful 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table 3D effects 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table 3D effects 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table 3D effects 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Contemporary"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Elegant"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Professional"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Subtle 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Subtle 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Web 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Web 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Web 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Balloon Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Theme"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 9"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" QFormat="true"
Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" QFormat="true"
Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" QFormat="true"
Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" QFormat="true"
Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" QFormat="true"
Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" QFormat="true"
Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="41" Name="Plain Table 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="42" Name="Plain Table 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="43" Name="Plain Table 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="44" Name="Plain Table 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="45" Name="Plain Table 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="40" Name="Grid Table Light"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46" Name="Grid Table 1 Light"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51" Name="Grid Table 6 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52" Name="Grid Table 7 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46" Name="List Table 1 Light"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51" Name="List Table 6 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52" Name="List Table 7 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 6"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:Standaardtabel;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Calibri;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-language:EN-US;}
</style>
<![endif]-->
<!--StartFragment-->
<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nu geloof ik niet dat al deze zoete verleiding de beweging
naar minder suiker in ons eetpatroon gaat doen wederkeren. De populariteit van zoet
lijkt slechts een tegenhang op de algehele suikerfobie die via alle kanten aangewakkerd
wordt. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ik verwacht dat er nog wel meer nieuwe of heruitgevonden zoetigheid onze kant op gaat komen. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En ik klaag niet, want als ik eens wat zoets wil, wil ik ook echt wat lekkers. Mijn favoriet? Dan blijf ik toch bij het Oer-Hollandse gevulde speculaas. Maar dan wel van die echt lekkere.<o:p></o:p></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-70363715871970584892016-10-24T15:31:00.000+02:002016-10-24T15:31:39.455+02:00Leve de vergankelijkheid!Bijna 10 jaar heb ik voor allerlei voedselproducenten
producten ontwikkeld die vooral altijd hetzelfde dienden te zijn. Maar thuis
kook ik juist altijd uit de losse pols zonder recept. Wat iedere avond weer in
een verrassing resulteert. Dat geeft me veel meer bevrediging. En ik leer er
meer van.<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vanaf deze maand ben ik volledig zelfstandig en zet ik mij
vooral in om producten te maken die bewust iedere keer anders zijn. Zo werk ik
nu aan een serie biertjes, die door een unieke mix van gisten (die voor ieder
brouwsel vers uit de natuur worden geoogst) onmogelijk te reproduceren zijn. Ik
zie dat juist als iets sterks, omdat er in het leven al voldoende routine en
voorspelbaarheid zit. Lang leve de vergankelijkheid!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
De uitdaging bij producten die iedere keer anders zijn, zit
hem natuurlijk in de opschaling en automatisering. Want kleinschalig met de
hand kun je gemakkelijk bijsturen, maar zodra je proces meer geautomatiseerd
is, ontstaan er uitdagingen. Toch denk ik niet dat dat een reden is om dan maar
eenheidsworst te maken. Ook veranderlijke producten kunnen opgeschaald worden.
Wat je nodig hebt is de juiste dosis vernuft, een brok aan kennis en een snufje
creativiteit.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in Vakblad Voedingindustrie.</i></div>
<!--EndFragment-->Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-33917635814449877422016-09-20T14:32:00.000+02:002016-09-20T14:32:57.435+02:00Schijnveilig<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1epvOvpJL6gEQ372HhP0nN0qLXjVA9q7FyzignhqU8htCVVq47aw14RX81DuZ4vTibtCz_c4U0fQ8oIp-kpKYsaK6JMsz5afkqlarBIKNQCjRBGYqYV3VQ2_OymehD_wMnJ7_Co3vIFTs/s1600/saltsugar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1epvOvpJL6gEQ372HhP0nN0qLXjVA9q7FyzignhqU8htCVVq47aw14RX81DuZ4vTibtCz_c4U0fQ8oIp-kpKYsaK6JMsz5afkqlarBIKNQCjRBGYqYV3VQ2_OymehD_wMnJ7_Co3vIFTs/s1600/saltsugar.jpg" /></a></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<b></b><br />
<div>
<b><b><br /></b></b></div>
<b>
<div style="text-align: justify;">
<b>Bij ‘voedselveiligheid’ denken we aan schadelijke bacteriën die ons (dood)ziek kunnen maken; niemand vind het leuk om dagenlang op de porseleinen troon te vertoeven. Maar er is meer wat in ons voedsel kan zitten waardoor het eigenlijk niet veilig is om te consumeren. Toevoegingen waarvan de consument níet direct merkt dat het foute boel is. Toevoegingen die heel bewust aan de producten worden toegevoegd. </b></div>
</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ik wil het niet hebben over E-nummers, hier wordt al genoeg over gekibbeld en bovendien zijn deze additieven echt niet het grootste probleem. Ik wil het hebben over ingrediënten die wij allemaal heel normaal vinden: suiker en zout. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Suiker en zout zijn op zich niet onveilig. Maar in de hoeveelheden die wij tot ons nemen, zijn ze op de lange termijn wel degelijk gevaarlijk. Diabetes, hart- en vaatziekten en nog een aantal duidelijk voedselgerelateerde aandoeningen staan al jaren op de lijst van meest voorkomende doodsoorzaken. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dat hier desondanks maar weinig in verandert, lijkt te worden veroorzaakt doordat teveel grote industrieën nogal wat te winnen hebben bij dit scenario. Zo heeft de suikerlobby de groteske vormen aangenomen zoals we die van de tabaksindustrie kenden. Ook de farmaceutische industrie gedijt goed bij deze situatie, omdat zij verdienen aan zieke mensen. Ondertussen stijgen onze zorgkosten tot onbetaalbare hoogtes. Natuurlijk zijn er een hoop goede initiatieven, bedrijven die echt proberen het beter te doen, maar over de gehele linie is er nog maar weinig verbeterd. Veel voedselproducenten blijven suiker en zout in grote hoeveelheden toevoegen om producten aantrekkelijker te maken, opdat er meer van gekocht wordt. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De vraag is: als deze beweging omkeerbaar is (en laten we alstublieft hopen dat dat het geval is), wat of wie zorgt dan voor deze ommekeer? Wie of wat gaat het verschil maken? Is het een suikertax? Een of ander ander vinkje? Een waarschuwing zoals op sigaretten? Of gaan we, met elkaar, nu eens werken aan échte oplossingen?<br />
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad Voedingsindustrie.</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-5410573693958998992016-06-28T09:38:00.000+02:002016-06-28T15:50:07.714+02:00Wijn uit het lab<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3wVXMwbLUZ2A1httIfvGylNH7i8msfk4jmDrECQ1q1AJLUPB_NgJ9kJ9ks8ZxbwGqyhL0KbCfLCx64bGqQLhb4GAJ9msXGsFp8PggASsGQWgkrnTqRJYHO57qDWcjj9waRO45UwYEW1ax/s1600/wijnproeven-etiket-lezen-300x180.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3wVXMwbLUZ2A1httIfvGylNH7i8msfk4jmDrECQ1q1AJLUPB_NgJ9kJ9ks8ZxbwGqyhL0KbCfLCx64bGqQLhb4GAJ9msXGsFp8PggASsGQWgkrnTqRJYHO57qDWcjj9waRO45UwYEW1ax/s1600/wijnproeven-etiket-lezen-300x180.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Als productontwikkelaar heb ik principieel niets tegen
additieven in voedsel. Sommige toevoegingen maken een product veiliger,
constanter, betaalbaarder en soms zelfs lekkerder. Maar ik vind dan wel dat een
producent die in de weer is met een poedertje hier en een druppeltje daar, hier
eerlijk over moet zijn. Gelukkig hebben we een warenwetgeving die een fabrikant
verplicht om de belangrijkste zaken te vermelden.</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dat dit in de wereld van de wijnproducenten er heel anders
aan toe gaat, realiseerde ik me pas kort geleden, toen ik in een winkel voor
thuisbrouwers en wijnmakers voor een schap stond vol met zakjes poeder en
onbestemde vloeistoffen in kleine flesjes. Volgens de winkelier allemaal
toegestane toevoegingen voor het maken van wijn.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mijn eerste gedachte was dat ik van alle benamingen behalve
sulfiet nog nooit een vermelding op een etiket van een fles wijn had gezien.
Het zou toch niet zo zijn dat een hele sector de regels aan zijn laars lapt? Na
wat nader onderzoek blijkt dit niet zo te zijn. De wijnmakers volgen netjes de
wetten die speciaal voor hen zijn opgesteld door de Europese Unie. Wetten die
dus afwijken van alle andere levensmiddelen die je in de supermarkt kunt kopen
en enkel gelden voor producten die zijn verkregen door alcoholische vergisting.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Zo schijnen er meer dan 60 stofjes te zijn die wijnmakers
gedurende het proces mogen toevoegen zonder dit te hoeven vermelden op het
etiket. Denk hierbij aan stofjes om smaakafwijkingen te maskeren, om de smaak
van hout na te bootsen en zelfs aroma’s om fruitige smaakjes mee te
accentueren. Ook toevoegingen met moeilijke namen zoals polyvinylpyrrolidon en
stofjes met een twijfelachtige oorsprong zoals vislijm zijn het vernoemen
waard.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Het lijkt er dus op dat veel commerciële wijn eerder een product
uit een laboratorium is dan een natuurproduct. Maar het etiket schept een heel
ander beeld. De wijndrinker dient te geloven dat de smaak afkomstig is van
ambacht, van bijzondere wijnstokken en een goed ‘terroir’.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ik heb pas een Vin Naturel geproefd (een wijn zonder
toevoegingen) en vond dit super. Het heeft een ruw randje, en dat is juist wat
ik zo mooi vind. Maar deze wijnen zijn duur en niet algemeen verkrijgbaar, dus
ook ik blijf geregeld afhankelijk van regulier geproduceerde wijn.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dat er zo nu en dan iets wordt toegevoegd dat leidt tot een
beter product vind ik geen ramp. Het zorgt er immers voor dat er meer technisch
goede en betaalbare wijn te krijgen is. Maar ik zou dan wel willen pleiten voor
het schrappen van de afwijkende wetgeving die geldt voor wijnmakers, zodat alle
additieven voortaan op het etiket van een fles wijn moeten staan. Hopelijk past
de hele opsomming er op.<o:p></o:p></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-48331555925555251572016-06-28T09:34:00.002+02:002016-06-28T09:34:28.608+02:00Keep it cool<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXp-P49lCleR29agQbC-LxC1jBIAjfO5K-CIL1_gjdP0SZjwhqfg1ah4Qe-hg6ZCsigNoP043rQpLQ6s2KYIQf9BDTfGmYpYMnslS00hY-fix9MJcvFAFx8yTu4I4g3QQiV5Twj1BIeA3T/s1600/Sap_en_toetjes_koel.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXp-P49lCleR29agQbC-LxC1jBIAjfO5K-CIL1_gjdP0SZjwhqfg1ah4Qe-hg6ZCsigNoP043rQpLQ6s2KYIQf9BDTfGmYpYMnslS00hY-fix9MJcvFAFx8yTu4I4g3QQiV5Twj1BIeA3T/s640/Sap_en_toetjes_koel.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Het aantal gekoelde schappen in de supermarkt neemt al jaren
toe. Een steeds groter wordend aanbod van gekoelde producten verdringt de
ongekoelde schappen verder en verder. In eerste instantie word ik wel blij van
het ruime verse aanbod dat de supermarkt van vandaag heeft, maar als ik wat
beter kijk, zie ik een heleboel producten die helemaal niet gekoeld hoeven te
worden. Wat vers lijkt, is dat lang niet altijd.</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Een goed voorbeeld waar al een hoop over te doen was, zijn
de blauwe pakken met sap van CoolBest. ‘We keep it cool, you get the best’, zo
luidt de slogan van de tropische sapjes. Deze sappen zijn, evenals de sappen in
het ongekoelde schap, verhit. Door het verhitten zijn ze lang houdbaar zonder
dat daar koeling voor nodig is. Ze staan in het koelschap om je het idee te
geven dat je een vers sapje koopt. Misleiding, want ze zijn niet alleen verhit,
maar in het ergste geval zelfs opgebouwd uit concentraten. CoolBest is geen
uitzondering. Het aanbod van verhitte sappen is inmiddels groter dan die van
écht verse sapjes. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Echt vers sap is te herkennen aan de scheiding van pulp en
helder sap in het flesje. Dit wordt veroorzaakt door enzymen die een
hitteproces niet overleven. Verhit sap zal nooit scheiden. Steeds meer mensen
weten dit. En meer; hun kennis groeit. Consumenten gaan steeds beter opletten
of wat ze uit het koelschap trekken, werkelijk vers is. Niemand wil graag
bedonderd worden!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad voedingsindustrie.</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-23402092597533669922016-05-20T11:00:00.000+02:002016-05-20T11:00:01.450+02:00Krom is het nieuwe recht<img height="284" src="http://bysam.nl/wp-content/uploads/2014/05/header.png" width="640" /><br />
<b><br /></b>
<div style="text-align: justify;">
<b>Producten op basis van groente die anders weggegooid worden, zijn hot. Nadat pioniers zoals Kromkommer de weg hebben vrijgemaakt, komen ook de grote jongens in de keten over de streep. Onlangs opende grootcateraar Hutten de Verspillingsfabriek. Samen met supermarktketen Plus is een tomatensoep ontwikkeld van overrijpe tomaten die niet meer in de schappen verkocht kunnen worden. Ook Jumbo stapt nu in de soepen van afgekeurde groente.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dit is natuurlijk een ontzettend goede ontwikkeling. Hoe meer grote spelers zich gaan inzetten voor het tegengaan van voedselverspilling, des te groter het effect. Toch zijn er een paar zaken die mij niet lekker zitten.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zo is het mij niet ontgaan dat de verpakking van de soepen bij de Plus en Jumbo wel erg lijkt op die van Kromkommer. Transparante stazak, kartonnen label aan de bovenkant. Nu doen de makers van de Kromkommer soepen daar vrij luchtig over, maar erg origineel is het niet. Beter goed gejat dan slecht verzonnen zeg maar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ik heb echter vooral mijn bedenkingen bij de beweegredenen van de supers om zich met afgekeurde groente bezig te houden. Zijn de grote directeuren echt bezig om hun steentje bij te dragen aan het maatschappelijke probleem van voedselverspilling? Of zien ze vooral een sympathiek haakje om hun imago mee op te schonen? De verpakkingen van de Jumbosoepen zijn dan ook niet eenduidig als het gaat om waar de gebruikte groenten vandaan komen, en waar ze heen zouden gaan als ze niet in de soep terecht waren gekomen. Deze vaagheid versterkt mijn vermoeden dat het de super vooral om de sympathie van het idee te doen is. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Maar eerlijk is eerlijk. Ook al is het enigszins afgekeken en wellicht niet zo idealistisch als het doet voorkomen, er gebeurt wel wat. Er worden groentes gered, en dat op een landelijke schaal. En wat betreft Kromkommer: als pionier kun je geen groter compliment krijgen dan op deze schaal gekopieerd te worden.</div>
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad Voedingsindustrie.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-25971065677861009242016-05-02T11:08:00.000+02:002016-05-20T11:09:16.929+02:00Moeilijk verpakt<img height="430" src="http://www.packonline.nl/wp-content/uploads/2012/05/hak-1-2-open.jpg" width="640" /><br />
<b><br /></b>
<b>In de verpakkingsbranche wordt heel wat ontwikkeld. Duurzame materialen, mooie designs en efficiënte vormgeving veranderen langzaamaan de manier hoe wij ons voedsel verpakken. Allemaal goede ontwikkelingen, maar als je in de supermarkt rondkijkt is er één tekortkomen waar maar weinig aan wordt gedaan. Nogal wat verpakkingen zijn lastig te openen, vooral voor ouderen.</b><br />
<br />
Dat het anders kan, bewees conservenproducent HAK alweer 4 jaar geleden met haar 1-2 open deksels op de potjes. Maar zelfs nadat HAK met deze ontwikkeling één van de belangrijkste retailprijzen won, waren er maar weinig voedselproducenten die er in de afgelopen jaren een voorbeeld aan namen door eveneens moeilijk te openen verpakkingen te verbeteren. En dan heb ik het niet alleen over potjes.<br />
<br />
Een uitdaging blijkt wat dat betreft het kunststof bakje met seal. Waar een flink deel van de producenten geen andere oplossing biedt dan de consument de verpakking te lijf te laten gaan met een mes, zijn er ook die een ‘lipje’ hebben waarmee je de seal los kunt trekken. Jammer is dat dit lipje vaak ofwel scheurt, ofwel te klein is om vast te pakken, waardoor je als nog met een mes aan de slag moet. Ook bij kunststof zakjes met scheurrandjes is dit overigens nogal eens het geval.<br />
<br />
Met een alsmaar vergrijzende bevolking lijkt het me goed als de ontwikkeling en het daadwerkelijk toepassen van eenvoudiger te openen verpakkingen sneller gaat. Eerlijk gezegd vind ik gebruiksgemak namelijk wel fijn, ook al ben ik nog niet grijs.<br />
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad Voedingsindustrie.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-80725181052056447652016-04-15T11:05:00.000+02:002016-05-20T11:05:56.842+02:00Kies niet de makkelijke weg<img src="http://www.afslankgeheimen.net/wp-content/uploads/2015/05/e-nummers_meer_info_460x200.jpg" height="278" width="640" /><br />
<b><br /></b>
<b>Het moet gezegd worden (ook al realiseer ik me dat het niet heel netjes is om collega- ontwikkelaars af te vallen): Productontwikkelaars bij voedselproducenten kiezen te vaak de makkelijke weg. Zonde, want er zijn genoeg mogelijkheden om lekkerder en natuurlijker eten te maken zonder gebruik te maken van allerlei chemische toevoegingen zoals conserveermiddelen.</b><br />
<br />
Een product ontwikkelen is natuurlijk wel even wat anders dan iets lekkers koken in je keuken. Zaken als houdbaarheid, stabiliteit, opschaalbaarheid en beperkte kosten zorgen ervoor dat de puzzel snel complex wordt. Veel ontwikkelaars grijpen, als het ze te complex wordt, al snel naar de trukendoos om met behulp van chemicaliën het product veilig en lang houdbaar te maken. Geen gedoe, een poedertje toevoegen en klaar.<br />
<br />
In veel gevallen zijn er ook andere manieren om tot een veilig en houdbaar product te komen. Hiervoor moet je wel tot in detail de samenstelling van het product kennen, en weten aan welke knoppen je kunt draaien. Soms volstaat het om de zuurgraad, de wateractiviteit of een combinatie ervan aan te passen. In andere gevallen moet je ingrediënten verwisselen of zelfs de hele samenstelling aanpassen.<br />
<br />
Een andere optie is te kijken naar wat mogelijk is met milde conserveringstechnieken, zoals Pascalisatie (hoge druk) of PurePulse (elektrische velden) om zo bacteriën af te doden. In veel gevallen zorgt een dergelijke conserveringstap voor minder noodzaak van chemische conserveermiddelen, terwijl smaak, kleur en nutriënten behouden blijven. Er zijn ook steeds meer mogelijkheden om natuurlijke conserveermiddelen toe te passen. Hightech startup Phytonext heeft onlangs bijvoorbeeld met haar extractietechnologie natuurlijke alternatieven voor benzoëzuur en sorbinezuur weten te winnen uit natuurlijke bronnen.<br />
<br />
Voldoende mogelijkheden dus. Het vraagt wel meer tijd en expertise om niet voor de makkelijke chemische weg te gaan; maar als dat resulteert in meer natuurlijke, lekkere en gezonde producten is het naar mijn mening de moeite meer dan waard.<br />
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad Voedingsindustrie.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-53561634603821864342016-03-17T15:28:00.002+01:002016-03-17T15:28:36.980+01:00Van bier naar frisdrank<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhavbF4oj5dbBBY1Um4FZVicPW6yBFD9YBiAMWAyJvDg-Dp-oIxnxG_-U6RsZ91szvU3hyQmuP7OwsIT4W6xsOt_jDsbxcXPhFI_e1uaCGX8W861bbbPH-5jqufGjlVRztxljoV6Mym0-fZ/s1600/201603+Bier+en+frisdrank.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhavbF4oj5dbBBY1Um4FZVicPW6yBFD9YBiAMWAyJvDg-Dp-oIxnxG_-U6RsZ91szvU3hyQmuP7OwsIT4W6xsOt_jDsbxcXPhFI_e1uaCGX8W861bbbPH-5jqufGjlVRztxljoV6Mym0-fZ/s640/201603+Bier+en+frisdrank.jpeg" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Deze maand introduceert bierbrouwer Grolsch een nieuw product; 0,0% Radler Ice Tea. Een verfrissende lichtzoete drank zonder alcohol met smaak van citroen en groene thee. Als je het mij vraagt klinkt dit eerder als een glaasje fris, dan als een biertje. En laten we eerlijk zijn, dat is het ook gewoon.</b><br />
<br />
Met de Radler hebben inmiddels vrijwel alle grote brouwers in Nederland de frisdrankmarkt betreden. Eerst met een laag alcoholpercentage van 2,5%, om vervolgens helemaal alcoholvrije varianten aan te bieden. De alcoholvrije Radlers vervullen net als frisdrank de behoefte aan een drankje zonder alcohol, maar dan met het logo van de bierbrouwer erop. Slim, want zo kun je jongeren al op vroege leeftijd aan je binden voordat ze aan het bier gaan/mogen.<br />
<br />
Ondertussen gebeurt er verrassend weinig in de markt van de frisdranken. Een beetje minder suiker, ietsje minder zoet, een herintroductie van een oud (retro) merk, maar dat was het wel. De bierbrouwers kunnen hen zonder veel tegenstand de kaas van het brood eten. De grote bierbrouwers worden op hun beurt weer verdrukt door een nieuwe generatie brouwers (welke al lang niet meer klein is), die zich onderscheidt met smaak en ambacht.<br />
<br />
Grote kans dat ook grote frisdrankproducenten op termijn last krijgt van nieuwe toetreders die smaak en ambacht gebruiken om zich te onderscheiden van de gevestigde orde. Een risico voor frisdrankproducenten, maar ook een kans om nu in te zetten op kleinschalig, veel smaak, ambacht, hip en aaibaar. Je eigen marktaandeel kannibaliseren is altijd nog beter dan dat een ander dat doet.<br />
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder op de <a href="http://www.top-bv.nl/blog/" target="_blank">TOP blog</a>.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-58278843135245346512016-02-22T15:42:00.000+01:002016-02-22T15:42:04.528+01:00Think Big, Act Small<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<img src="http://www.saysomethingposters.com/wp-content/uploads/thinkbig_actsmall_450px600px.jpg" /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Iedere ondernemer weet dat innoveren pure noodzaak is om de
concurrentie voor te blijven. En ook om bestaansrecht te behouden in de
competitieve markt waar we ons in bevinden. Hoe je dat aanpakt is voor velen
geen gesneden koek. Hoe doe je dat nou: innoveren? Waar start je?</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vaak wordt er begonnen met een onderzoekstraject om te zien
of idee gerealiseerd kan worden, tegen welke prijs, en of er überhaupt markt
voor is. Op zich niets mis met een beetje voordenken. De valkuil is om te lang
in de papieren te blijven hangen. Het blijven onderzoeken om de
investeringsbeslissing uit te stellen, kost in de praktijk veel geld en
energie. En het levert niets op. Behalve dan rapporten voor in de kast.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Naar mijn mening kun je deze papieren exercitie beter
helemaal overslaan. Ga direct over naar de praktijk! Doe het maar; niet op
papier, maar echt, in de markt. Niet gelijk groot, maar op microschaal. Dat
legt minimale belasting op de focus op lopende zaken en budgetten die daarvoor
nodig zijn.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Lukte het niet? Geen man overboord! Analyseer waarom het
niet lukte, trek je conclusies en ga verder met het volgende idee. Lukte het
wel, en zie je dus potentie om dat wat je op microschaal hebt gedaan in het
groot te gaan doen, dan kun je relatief veilig tijd en geld investeren. Door
steeds kleine stapjes te zetten in plaats van hele grote, blijf je wendbaar in
de steeds sneller veranderende markt.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Het ergst wat er kan gebeuren is dat je er onderweg wat van
leert.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad Voedingsindustrie.</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-40535429830050493322015-12-23T09:01:00.000+01:002015-12-23T09:01:50.481+01:00Trendwatchers zijn net astrologen<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjowGk0p-jxxP1GXAvSepZk-U_e-ZqjtmopBZ7B-s52E-owIsEs6IQrpFrWGb9OhDKl6j8BZ4_vpiZ6e78-6KDhVkYAf13shRyFX1_ZOkJhaQJyYqmx_j4Dh1IXUBIC6xYCiwGEUvWIdxsJ/s1600/135024639.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjowGk0p-jxxP1GXAvSepZk-U_e-ZqjtmopBZ7B-s52E-owIsEs6IQrpFrWGb9OhDKl6j8BZ4_vpiZ6e78-6KDhVkYAf13shRyFX1_ZOkJhaQJyYqmx_j4Dh1IXUBIC6xYCiwGEUvWIdxsJ/s400/135024639.jpg" width="397" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Zodra het begin van het nieuwe jaar nadert struikelen
trendwatchers over elkaar met hun visie op wat ons komende jaar staat te
wachten. In ieder blaadje en online kom je ze nu tegen; de trendlijstjes van
2016.</b></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ik krijg eigenlijk altijd een beetje jeuk van deze lijstjes,
want het heeft nogal een hoog glazen bol gehalte. Een kijkje in de toekomst.
Begrijp me niet verkeerd, want er zijn echt wel mensen die hier een
bovengemiddelde kijk op hebben, maar veel van de trendwatchers kopiëren elkaar
klakkeloos en blijven hangen in louter algemeenheden. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Eigenlijk niet heel anders dan horoscopen. Een trucje om
algemeenheden zo te beschrijven dat je denkt, “hé dat gaat over mij”. Iedereen
kan zich ermee identificeren juist omdat het zo algemeen is. En we willen het
allemaal heel erg graag geloven.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nog frappanter dan dat trendwatchers elkaar napraten, is het
feit dat ze de trendlijstjes van het jaar ervoor vaak nauwelijks verschillen.
Ik citeer een gelauwerd trendwatcher over 2016: “Opvallend is de trend naar
ambacht en lokaal..”. Hoezo opvallend? Wat is daar opvallend aan? En vrijwel
dezelfde zin kwam vorig jaar en het jaar daarvoor ook uit de monden van
trendwatchers.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ik ben dan meer geneigd te kijken naar trendmakers.
Inspirators die laten zien wat er veranderd door te veranderen. Mensen die doen
in plaats van praten. Hun verhalen zijn duizend maal meer inspirerend dan welk
lijstje dan ook.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-27454815294753325962015-11-27T09:11:00.001+01:002015-11-27T09:11:50.093+01:00Misleiding op een flesje shampoo<div class="MsoNormal">
Laten we eerlijk zijn. Er zijn nogal wat verpakte
voedselproducten waarbij het etiket het product mooier beschrijft dan het in
werkelijkheid is. Maar de wetgeving omtrent etikettering behoedt ons ervoor dat
verpakkingen van voedselproducten helemaal vol staan met onwaarheden,
dwaalsporen en misleidingen. Hoe erg het had kunnen is te lezen op een
gemiddelde fles douchegel of een ander lichaamsverzorgingsproduct: wat voor
leugens en misleidingen producenten van deze artikelen allemaal op hun etiket
zetten is van een geheel andere categorie.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFpLfuVZybAMx_8Brui0pg-0uw4FyPq8Wh-GCF5CLAwANoFZbMobmQQ-SLeXYZZqqUSj3NwdaiSh45-XtmWShbRnfBfrwyisOg-MerSs-sMGxHMznwoM2usDMaVQvDyiZ6PQ5BsC_NmMlB/s1600/201511+Shampoo+achterzijde.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFpLfuVZybAMx_8Brui0pg-0uw4FyPq8Wh-GCF5CLAwANoFZbMobmQQ-SLeXYZZqqUSj3NwdaiSh45-XtmWShbRnfBfrwyisOg-MerSs-sMGxHMznwoM2usDMaVQvDyiZ6PQ5BsC_NmMlB/s640/201511+Shampoo+achterzijde.jpg" width="640" /></a>Ik neem als voorbeeld het product Crème Douche van het merk
Kneipp, die zichzelf overigens tot natuurexpert heeft benoemd zo blijkt uit een
logo met groen blaadje. Vijgenmelk. Zeker, het klinkt mooi, want vijgen zijn
zacht en melk is dat ook. Bovendien suggereren de grote vijgen die op de fles
staan afgebeeld dat dit goedje helemaal vol zit met vijgenmelk, wat dit ook mag
zijn.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Een kijkje op de achterkant van de verpakking levert nog
meer vragen op, want er zit van alles in, maar geen vijgenmelk. Er zit wel een
onbekende hoeveelheid extract in afkomstig van vijgen, maar ik betwijfel of dit
hetzelfde is. Volgens de Warenwet ben je in de voedingsindustrie verplicht om
van ingrediënten die op je verpakking afgebeeld staan of zelfs enkel zijn
uitgeschreven, het percentage van het geheel in de declaratie te vermelden.
Blijkbaar geldt dit niet voor verzorgingsproducten.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
De ingrediëntendeclaratie is verder op zijn zachtst gezegd
een rookgordijn van Latijnse benamingen voor zowel natuurlijke oliën en
extracten als een batterij aan chemische stofjes waarvan ik als
productontwikkelaar zelfs nog nooit gehoord heb. Je hebt echt geen idee wat je
op je huid smeert!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Dit vind ik sowieso wel een beetje gek. Iedereen lijkt zich
druk te maken over wat we in onze mond stoppen en wat dat voor enge E-nummers
bevat, maar wat je op je grootste orgaan smeert, je huid dus, daar vindt
nauwelijks iemand iets van.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Naast vijgenmelk zijn er talloze andere suggestieve
ingrediënten in dit soort producten, zoals bier, champagne, aloë vera, ei,
collageen (lijm?) en zelfs parels en zijde. Maar nog stuitender vind ik de
zelfbedachte stofjes die niemand kent. Keratine-AA + Ceramide of Cationic
Hydration Interlink. Ik bedoel, wie zegt dat wat?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: NL; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Blijkbaar zijn we geneigd alles te geloven wat er op
verpakkingen van verzorgingsproducten gezet wordt, en daar wordt gretig
misbruik van gemaakt. Als deze fratsen door een producent van voedselproducten
uitgehaald worden, wordt zijn handel direct uit de schappen gehaald. Terecht
overigens, maar als je het mij vraagt mag het schap van de verzorgingsproducten
ook eens onder de loep worden genomen.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-22687930858633718792015-10-22T08:41:00.000+02:002015-10-22T08:41:13.835+02:00Ontbijten<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-O3osWKEu_eoDc92GU97IcMoJWBsl1T61q9ocvaI-zaZkZfLJT65WnKUrlFb6groaCSxnoqMlZkMYxbh6MVXcEnkMuzNReZGziOaR1cpTCKGcTL2SocQSZ-nWurLh7jBQ0-J3TVlyoIY7/s1600/201510-Ontbijt-300x165.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-O3osWKEu_eoDc92GU97IcMoJWBsl1T61q9ocvaI-zaZkZfLJT65WnKUrlFb6groaCSxnoqMlZkMYxbh6MVXcEnkMuzNReZGziOaR1cpTCKGcTL2SocQSZ-nWurLh7jBQ0-J3TVlyoIY7/s640/201510-Ontbijt-300x165.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="text-align: justify;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="text-align: justify;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="text-align: justify;">Ik begin de dag graag met een goed ontbijt. Vers fruit met
yoghurt of een eitje, mij kun je er voor wakker maken. Ik ontbijt omdat ik dat
lekker vind en niet omdat ik ervan overtuigd ben dat dit gezond is of in ieder
geval niet gezonder dan andere maaltijden, afhankelijk van wat je eet
natuurlijk.</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Dit
gegeven is eigenlijk zo bekend bij iedereen dat vrijwel niemand er aan
twijfelt. Instanties als het Voedingscentrum schermen met onderzoeken die
zogenaamd aantonen dat het ontbijt overslaan slecht is voor je gezondheid.
Ontbijten zet de darmen aan het werk en na een hele nacht niet eten is je
lichaam toe aan energie, zo stelt het voedsel voorlichtingsbureau op haar
website.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Maar is dit wel zo? Is het echt ongezond om zonder te
ontbijten de dag te beginnen? Uit onderzoeken door de Universiteiten in Bath en
Alabama blijkt dat de wetenschappelijke onderbouwing van deze stelling nogal
mager is. Deze onderzoekers bekeken de nadelige effecten van niet-ontbijten op
gewicht, stofwisseling, cholesterol en suikerspiegel en konden geen verschil aantonen
tussen wel of niet ontbijten.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Als je zo nu en dan wel eens het ontbijt overslaat hoef je
je dus niet direct schuldig te voelen. Sterker nog: Als niet ontbijten
bijdraagt aan een vastenperiode van twaalf uur of langer, dan kan het zelfs
voordelen hebben voor je gezondheid. Regelmatig vasten kan je lichaam
beschermen tegen ontstekingsreacties en oxidatieve stress en kan het zelfs
positieve effecten hebben tegen diabetes type 2, aldus verschillende
wetenschappelijke bronnen (o.a. Johnsson et al. 2007).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hieruit blijkt maar weer dat we veel meer NIET weten dan dat
de wetenschap ons soms doet geloven. Het enige waar je echt op kunt vertrouwen
is waar jij je lekker bij voelt. Eet gezond en niet te veel, maar doe dat
vooral wanneer jij er zin in hebt.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Dit artikel verscheen eerder op de <a href="http://www.top-bv.nl/blog" target="_blank">TOP blog</a></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-32468446289557872782015-10-22T08:34:00.001+02:002015-10-22T08:35:18.722+02:00Goed en goedkoop<div class="MsoNormal">
<b>Je hoeft geen econoom te zijn om te begrijpen dat er iets in
de prijsopbouw van ons eten niet klopt. Naast concessies op het gebied van
milieu, dierenwelzijn en eerlijke handel, wordt er vaak flink gekort op de
kwaliteit.</b></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vaak begint een voedselproducent initieel met een goed
product, gemaakt van zuivere ingrediënten in de juiste verhoudingen. Het
product is lekker en er is niet veel mee geknutseld. Onder druk van afnemers,
moet het steeds iets goedkoper. Het product wordt steeds verder ‘uitgekleed’.
Relatief kostbare ingrediënten worden vervangen voor goedkopere ‘opvullers’,
zoals water of lucht. Daardoor moet er geknutseld worden met stabilisatoren en
andere toevoegingen om het product acceptabel te houden. Dit gebeurt in kleine
stapjes, waardoor de consument er geen erg in heeft.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Toch zijn er methoden om producten goedkoper te maken zónder
aan de kwaliteit ervan te tornen. Denk aan schaalvergroting en/of het automatiseren
van het productieproces. Dat werkt voor zowel samengestelde als ‘natuurlijke’
producten. De ‘Pluckr’ bijvoorbeeld is een druivenonttrosser die in een uur tot
wel 600 kilo druiven van de trossen kan halen (ter vergelijk: één goed
ingewerkte arbeidskracht verwerkt maximaal 25 kilo per uur). Hierdoor worden
losse druiven substantieel goedkoper. Aan de kwaliteit wordt niet getornd.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Hoewel het mogelijk is om bij voedingsproducten de prijs te
reduceren door bijvoorbeeld het verbeteren van de efficiency met
automatisering, vind ik eigenlijk dat we als consument ons bestedingspatroon
moeten veranderen, zodat voeding niet goedkoper hoeft. Dat is beter voor
iedereen in de keten . Ik pleit voor eerlijke prijzen: vanaf de boer tot de
gezonde en lekkere maaltijd op je bord.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad voedingsindustrie.</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-88244816773744234532015-10-22T08:28:00.001+02:002015-10-22T08:28:17.824+02:00Mild conserveren - een vak apart<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Al jaren werken we bij TOP met milde
conserveringstechnologieën zoals PurePulse (PEF) en Pascalisatie (HPP). Met
deze methoden kun je vers bewerkt voedsel zoals groente- en fruitsappen,
soepen, sauzen en zelfs hele maaltijden langer houdbaar maken zonder dat de
verse smaak in het proces verloren gaat. Deze technologieën bieden enorme
kansen voor nieuwe producten, maar het vraagt wel aandacht en expertise op
gebied van product- en procesontwikkeling. Een product dat behandeld is met een
milde conserveringstechnologie is per definitie altijd anders dan een product
dat met conventionele pasteurisatietechnieken houdbaar is gemaakt.</b></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Voorbeeld: Een vers vruchtensap bederft zonder
conserveringsstap binnen enkele dagen. Door het te verhitten (pasteuriseren)
wordt het product houdbaar gemaakt, maar zijn niet alleen alle bacteriën
afgedood. Ook enzymatische processen worden lamgelegd en smaak, vitaminen en
gaan verloren. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Het resultaat is een stabiel houdbaar sap dat maanden goed
blijft maar dat niet al te best smaakt.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Met milde conservering gaat dit iets anders. Deze
technologieën doden wel de bacteriën af maar enzymactiviteit blijft grotendeels
intact en smaak en vitaminen blijven ook behouden. Allemaal positief, maar de
enzymen in het sap zorgen er wel voor dat het sap gedurende houdbaarheid aan
verandering onderhevig is. De enzymen kunnen uitzakking, verkleuring en
vervlakking van smaken veroorzaken.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Het sap is dus niet stabiel en is op dag 1 anders dan 21
dagen na productie. Dit is meestal ook direct de houdbaarheid beperkende factor
van mild geconserveerde sappen. Microbiologisch gezien zijn de sappen net als
na hittepasteurisatie wel maanden houdbaar, maar na enkele weken is het product
zo anders dat het niet meer acceptabel is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Gelukkig zijn er wel trucjes in product- en
procesontwikkeling waarmee je het enzymatische bederf kunt remmen. Denk hierbij
aan het zoveel mogelijk uitsluiten van zuurstof bij het persen van sap,
aangezien zuurstof de enzymwerking versnelt. Ook in de receptuurontwikkeling
kun je positieve invloed uitoefenen. Smaakvervlakking door enzymen kan de
verhoudingen in smaken veranderen, maar door hier op te anticiperen tijdens het
ontwikkelen van het recept kun je dit controleren. Sommige ingrediënten zijn
ook gevoeliger voor enzymactiviteit dan andere.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Milde conservering heeft dus zijn beperkingen, maar biedt
ook kansen. Over het geheel gezien resulteert milde conservering in producten
met meer smaak, vitamines en vers beleving, zolang je weet wat je doet, en weet
wat je kunt verwachten.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dit artikel verscheen eerder op <a href="http://www.top-bv.nl/blog">www.top-bv.nl/blog</a></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-41908156888647624562015-08-17T21:18:00.000+02:002015-08-17T21:18:03.071+02:00Onverantwoorde prijzen<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIQVf24N-7K0Bcaf7XCmOAqPsG3YPjhzQ_OoZ8Sy7JaPX-bgU94tHw9lIydj6bzqDoxoPFJG2JThi03opuF9XdRrbX4yHdS3WQl2MFtIFPZL2hM-k9ub04i9I-Z0Pqk-YwT6qcogX_WwTi/s1600/795017.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIQVf24N-7K0Bcaf7XCmOAqPsG3YPjhzQ_OoZ8Sy7JaPX-bgU94tHw9lIydj6bzqDoxoPFJG2JThi03opuF9XdRrbX4yHdS3WQl2MFtIFPZL2hM-k9ub04i9I-Z0Pqk-YwT6qcogX_WwTi/s640/795017.gif" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Een broodje, croissant, beleg, eitje én een kop koffie voor
1 euro; bij meubelgigant IKEA kun je ontbijten voor een schijntje, en ook
lunchen en dineren voor enkele euro’s. ook andere grote ketens stunten met
prijzen voor voeding op een manier waarvan ik een slecht gevoel krijg. Als ons
eten zo weinig waard is, kan het bijna niet anders dat dit effect heeft op hoe
dit voedsel geproduceerd wordt.</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Iedereen zal begrijpen dat de kwaliteit van zulke extreem
goedkoop voedsel te wensen over laat. Maar wat niet iedereen in de gaten heeft,
is dat ergens in de keten nog meer offers zijn gemaakt om tot zulke lage
prijzen te komen. Naast het feit dat er heel weinig marge voor de producent
overblijft, zijn zaken als eerlijke handel, dierenwelzijn en milieu hier geen
vanzelfsprekendheid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Nu is het natuurlijk zo dat onze vraag voor goedkopere
producten aan de basis ligt van het aanbod van deze bedrijven. Het zijn dus
ónze keuzes die zorgen voor deze situatie. Wij kiezen ervoor om weinig uit te
geven aan voedsel en relatief veel aan smartphones en flatscreens. Hoe goedkoop
en dus onsmakelijk, oneerlijk, dieronvriendelijk of milieubelastend willen wij
ons voedsel hebben? U bent foodproducent (of op een andere manier professioneel
met voeding bezig). Welke keuzes maakt uzelf?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Gelukkig snijdt het mes aan twee kanten, want als onze
keuzes zorgen voor minder goede producten en een onverantwoorde productieketen,
dan kunnen onze keuzes ook het tegenovergestelde bereiken! Wie meer van zijn inkomen besteed aan goede
voeding, heeft misschien een iets minder
nieuwe telefoon,… </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">maar wel lekkerder en eerlijker eten.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad Voedingsindustrie</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-69548865626442465622015-06-02T19:38:00.000+02:002015-06-02T19:38:00.147+02:00Verleiden of misleiden?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCE_NXLF2c9bPr37kK7aa0MjrYjY9Y7SsIbD1s1FF_DBcHrqOmY0E8Yc-NrOFZnI7l4aDAz6nVp4nxUOitfwiS5aQrE6MGOGYBBnRv1Jo5aUZddwNou4d5LSJQBQUcz4bSWcbYyMgiUgzr/s1600/coolbest.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCE_NXLF2c9bPr37kK7aa0MjrYjY9Y7SsIbD1s1FF_DBcHrqOmY0E8Yc-NrOFZnI7l4aDAz6nVp4nxUOitfwiS5aQrE6MGOGYBBnRv1Jo5aUZddwNou4d5LSJQBQUcz4bSWcbYyMgiUgzr/s400/coolbest.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;"><b>Het
etiket op een verpakt voedselproduct is bij uitstek de plaats waar producent
kan communiceren met de consument. Een producent wil deze ruimte het liefst
uitsluitend inzetten om de consument te verleiden: koop mij! De warenwet
verplicht de fabrikant echter om de consument te informeren wat er in de
verpakking zit. </b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Consumentenwaakhond
Foodwatch oppert nu een uitbreiding van de wetgeving om misleiding op
voedselverpakkingen beter te kunnen voorkomen. Of nóg meer regeltjes nu de
oplossing zijn, weet ik niet. Maar ik moet toegeven dat er regelmatig onzin
wordt verkocht op etiketten om het verpakte product lekkerder, gezonder of
duurzamer te doen voorkomen dan het werkelijk is.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Neem
bijvoorbeeld het fruitsappenschap. Op het etiket van veel verhitte fruitsapjes
staat schaamteloos ‘vers geperst’. Op andere varianten zien we afbeeldingen van
exclusieve of exotische fruitsoorten, terwijl hiervan in feite maar enkele
procenten in het sapje te vinden zijn. In vrijwel alle schappen in de
supermarkt kom je vergelijkbare gevallen tegen. Kritische consumenten prikken
steeds vaker door die misleidingen heen. Ze verspreiden hun kennis via social
media. Voor je het weet, lig je op straat.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;">Eerlijkheid
duurt dus echt het langst. De enige manier om toekomstbestendige producten op
de markt te zetten, is ze niet alleen extrinsiek (verpakking en reclame), maar
ook intrinsiek (het verpakte product zelf) te laten kloppen met de waarheid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt;"><i>Dit artikel verscheen eerder als column in vakblad voedingsindustrie.</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-87400130452569436852015-05-21T20:02:00.000+02:002015-05-21T20:02:00.094+02:00Oude melk in nieuwe pakken<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDL3qteJHSvcs0rkuDKmmTNVr1vLs2auq37c8YqPd_xttwLIWF4YfmAZL-xlYJ1NsbiZgV3ack73zmpBmrXceZWj-eS8a62aiHHUlppsUrWZbXj_okqb6IwO3U8-jb5f2sxWLWEsiy3N5C/s1600/melkunie.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="411" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDL3qteJHSvcs0rkuDKmmTNVr1vLs2auq37c8YqPd_xttwLIWF4YfmAZL-xlYJ1NsbiZgV3ack73zmpBmrXceZWj-eS8a62aiHHUlppsUrWZbXj_okqb6IwO3U8-jb5f2sxWLWEsiy3N5C/s640/melkunie.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Melkunie introduceerde begin dit jaar iets nieuws. Melk die
niet drie, maar zeven dagen na openen goed blijft, door het inzetten van een zogenaamd
versfilter. Twee jaar tijd en vele miljoenen euro’s heeft het zuivelbedrijf
Arla Foods (producent van Melkunie melk) gestoken in dit technologische
hoogstandje en dat hebben ze niet onder banken of stoelen gestoken. Staatssecretaris
nam bij de introductie het eerste pak ‘versere’ melk in ontvangst en noemde het
vernieuwend omdat het er voor zorgt dat er minder melk door de gootsteen verdwijnt.
Maar hoe nieuw is deze technologie nou eigenlijk? En belangrijker, hoe werkt
het?</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Een versfilter noemt het zuivelbedrijf de innovatie, en dat
spreekt natuurlijk wel tot de verbeelding. Het filter verwijdert de bacteriën
die de melk laten bederven. Bij TOP lopen wij al wat langer mee in de
voedingsindustrie en wij kennen deze technologie als microfiltratie of
membraamtechnologie. Ook weten wij dat deze technologie al vele jaren wordt
toegepast in de Franse melkindustrie en dus zeker niet nieuw is. Naast verse
melk wordt dit procedé ook gebruikt om melk bedoeld voor Franse kaasjes te
behandelen om meer smaakvolle kaasjes te kunnen maken zonder de risico’s van
rauwmelkse kaasjes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los van het feit dat het geen nieuw procedé is, is het wel
interessant te weten hoe het in z’n werk gaat. Want het klinkt simpel. Melk die
door een filter gaat waarbij de bacteriën achterblijven. Hoe zit het dan met de
vetbolletjes in de melk? Blijven die niet in het filter hangen? Maar hier is
ook iets op bedacht. De melk wordt namelijk voor het filteren afgeroomd. Het
afgeroomde melkvet wordt vervolgens op hoge temperatuur verhit en later weer
aan de gefilterde melk toegevoegd. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De vraag is of de melkgiganten zoals Arla Foods ooit durven
te gaan innoveren met melk die beter smaakt in plaats van enkel minder snel
zuur wordt. Melk die helemaal niet is verhit waardoor het smaakt als melk
direct van de koe. Bij TOP werken we aan verschillende technologieën (die
overigens ook niet nieuw zijn) waarmee dit al lang mogelijk is, maar de grote
zuivelaars lijken er niet aan te willen. Misschien wachten ze liever tot de
kaas hen van het brood gegeten is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dit artikel verscheen eerder op de <a href="http://www.top-bv.nl/blog" target="_blank">TOP blog</a>.</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-41907046836119719262015-05-14T19:00:00.000+02:002015-05-14T19:00:05.331+02:00Notenmelk op grote schaal<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGbXMCXZdTeYwccbzwibCuuUGS-PZp8lhjIV-eJuXIexs35WdvDFq74zvoq_T1_uZdJSpjte0jCj31KF5Uzn4gA1xk8zILAn3CDlaaNVZiYkGStPDk_oaiIoTd69-WpCp6YA_IBHZKwTR3/s1600/Brazil-Nut-Milk-RI.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="496" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGbXMCXZdTeYwccbzwibCuuUGS-PZp8lhjIV-eJuXIexs35WdvDFq74zvoq_T1_uZdJSpjte0jCj31KF5Uzn4gA1xk8zILAn3CDlaaNVZiYkGStPDk_oaiIoTd69-WpCp6YA_IBHZKwTR3/s640/Brazil-Nut-Milk-RI.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Eén van de drankjes waar wij bij TOP de laatste tijd veel vragen over krijgen is notenmelk. Melk van noten dus. Simpel gezegd bestaat het uit gemalen noten met water, gezeefd door een hele fijne doek. Afhankelijk van de gewenste smaak worden verschillende noten gebruikt, zoals amandelen, cashew- en hazelnoten. Soms worden er ook nog smaakmakers aan toegevoegd, zoals specerijen. Je kunt je er wel iets bij voorstellen hoe je notenmelk in de keuken moet maken, maar zoals bij bijna alle producten is het maken van notenmelk op grote schaal andere koek.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Het grootste verschil tussen keukenschaal en industriële schaal is het gebruik van andere procesapparatuur. Waar je in de keuken met een blender en een theedoek al een heel eind komt, heb je op industriële schaal grover geschut nodig. Een goed begin is het gebruik van een (verticale) cutter, waarmee je de noten met het water vermaalt. De ColdPress No. 1 is bij uitstek geschikt om de melk uit het mengsel te persen. Deze pers doet eigenlijk hetzelfde als wat je in de keuken zou doen; hij perst de melk door een fijne stoffen zak, waardoor de korreligheid achterblijft in de zak en de melk wordt afgevangen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De volgende uitdaging zit hem in de houdbaarheid van de notenmelk, want die is zonder behandeling bijzonder kort. Hier heb je in de keuken meestal geen last van omdat je het snel daarna opdrinkt, maar om het na industriële productie te kunnen vermarkten is een langere houdbaarheid noodzakelijk. Een goede manier om de houdbaarheid te verlengen zonder achteruitgang van smaak en nutriënten is het inzetten van milde conserveringstechnologieën zoals <a href="http://www.pascalisatie.nl/" target="_blank">Pascalisatie</a> of <a href="http://www.purepulse.eu/" target="_blank">PurePulse</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Omdat notenmelk niet zuur is, is het tevens evident om een gedegen risicoanalyse uit te voeren om te voorkomen dat ziekteverwekkende bacteriën uit kunnen groeien. Dus mocht je er over denken om notenmelk of een vergelijkbaar product in de nabije toekomst op te gaan schalen naar industriële productie, aarzel dan niet contact op te nemen. TOP kan je helpen met het inrichten van de productie en het uitvoeren van risicoanalyses.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dit artikel verscheen eerder op de <a href="http://www.top-bv.nl/blog" target="_blank">TOP blog</a>.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-58667317088680440862015-05-13T19:23:00.000+02:002015-05-13T19:23:00.115+02:00Koffietijd<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQRw1efKJfu-BbXtJWIe7X1OMw89mI8ptkmQ_FyauuoCdX3gTaCvnVGGdC8lKoW6Jqs6DG9rrCz5e8jUC1AvKoCByJT3Li4YseknGgNodQx0Q7BWUrIbqcLnbcpsLe4qR1z8KSrY5I3N0/s1600/cold-brew-coffee-646-620x620.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQRw1efKJfu-BbXtJWIe7X1OMw89mI8ptkmQ_FyauuoCdX3gTaCvnVGGdC8lKoW6Jqs6DG9rrCz5e8jUC1AvKoCByJT3Li4YseknGgNodQx0Q7BWUrIbqcLnbcpsLe4qR1z8KSrY5I3N0/s320/cold-brew-coffee-646-620x620.jpg" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Koffie. Het is niet zomaar een drankje. Het zit diep geworteld in de Nederlandse cultuur. Koffie staat enerzijds voor gezelligheid, samenkomen, informaliteit en wordt anderzijds genuttigd als opkikker, een hulpmiddel om de dag door te komen zonder in slaap te vallen.</b><br />
<br />
Waar we in Nederland vroeger vooral thuis de koffiepot lieten pruttelen, is het buitenshuis drinken steeds populairder geworden. Grote koffieketens en kleine koffiezaakjes schieten in de Nederlandse stadscentra als paddenstoelen uit de grond en we zitten met zijn allen aan de machiatto’s, doppio’s en lattes.<br />
<br />
In een markt die zo’n ontzettende populariteitsgroei doormaakt is onderscheiden ontzettend belangrijk, en dat gebeurt dan ook. Zo kun je koffie bestellen uit allerlei verschillende werelddelen, allemaal met subtiele tot grote smaakverschillen. Er bestaan net als bij wijn ‘grand cru’s’ en ‘single estates’ en zelfs ‘terroir’ schijnt van belang te zijn. En dan begin ik nog maar even niet over het brandproces van de koffiebonen.<br />
<br />
Ook in de manier van het zetten gebeurt veel. Slow coffee druppelt geduldig door een filter, in tegenstelling tot het geweld van een espressoapparaat dat met hoge temperaturen en druk de koffie in je kopje perst. Het verschil in smaak bij deze verschillende zetmethoden is als dag en nacht.<br />
<br />
Iets relatief nieuws dat vanuit Amerika is komen overwaaien is koude koffie, ook wel ‘cold brews’ genoemd. Koffie wordt hierbij ‘gebrouwen’ met koud in plaats van heet water, waardoor heel andere, meer frisse smaken ontstaan. Dit drankje wordt koud gedronken en is in Amerika razend populair.<br />
<br />
Ik verwacht dat we het aankomende zomer ook in Nederland steeds vaker zullen tegenkomen. Op het terras, ijsklontjes erin… Proost! Op de gezelligheid!<br />
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder op de <a href="http://www.top-bv.nl/blog" target="_blank">TOP blog</a></i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-36746902544642785622015-05-12T19:17:00.001+02:002015-05-12T19:17:35.948+02:00Verspilling in het schap<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyiwjeTD3u9d6bpgqr_JsQL1nFTnqLcxUJdNTL9t79fJadD8FvfjIcwivCSwgWoWjt9SAYqzidfsIkoXMvNFWwMZRb2ycNcImqkTH1TNe6I5L8zunhvHQ2owQ7Z7omcM5QdvoQbRpTToZT/s1600/Voedselverspilling_Large.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyiwjeTD3u9d6bpgqr_JsQL1nFTnqLcxUJdNTL9t79fJadD8FvfjIcwivCSwgWoWjt9SAYqzidfsIkoXMvNFWwMZRb2ycNcImqkTH1TNe6I5L8zunhvHQ2owQ7Z7omcM5QdvoQbRpTToZT/s640/Voedselverspilling_Large.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><b>We gooien met ons allen te veel eten weg. De afgelopen
jaren hebben verschillende organisaties ons dit duidelijk gemaakt. Terugkijkend
heb ik bijzonder weinig concrete oplossingen voorbij zien komen. Ik denk dat
het tijd wordt om te gaan dóen, in plaats van enkel praten.</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;">Het wezenlijk terugdringen van voedselverspilling doe je
niet door initiatieven te organiseren als debatten, ‘no-waste diners’ en treffende
reclamecampagnes. Met alleen ‘bewustwording creëren’ komen we er niet. Echt
resultaat bereik je met het inzetten van bijvoorbeeld technologische innovaties
die voorkómen dat voedsel in de vuilnisbak terecht komt.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;">Groente en fruit wordt vaak weggegooid, zowel in de
supermarkt als bij de consument thuis. Het is niet meer vers, het heeft ‘een
plekje’, dus gooien we het weg. Toch
zijn, dankzij innovatieve verpakkingen, groente en fruit al veel langer vers te
houden. De langere houdbaarheid die de verpakking oplevert, zorgt direct voor
minder derving. Ergo; we gooien minder product weg. Soms is het zo simpel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;">Maar soms ook niet. Albert Heijn heeft recentelijk
aangegeven het verpakkingsmateriaal in de AGF-schappen terug te gaan dringen.
Dit klinkt ontzettend positief natuurlijk, en vanuit een bepaalde invalshoek zal
dit ook zo zijn. Maar als je weet dat een verpakking ook de functie van
houdbaarheidsverlenging heeft, zal de maatregel ongetwijfeld een neveneffect
hebben. Er zal weer meer groente en fruit worden weggegooid, zowel in de winkel
als thuis. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;">Ik vraag me af of Nederlandse supers en hun leveranciers
niet beter de handen ineen kunnen slaan: om gezamenlijk derving in het schap
zoveel mogelijk tegen te gaan bijvoorbeeld door te streven naar langere versheid.
Ook al spreekt dit misschien minder tot de verbeelding dan in de media te
verkondigen dat je het verpakkingsmateriaal gaat terugdringen.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%;"><i>Dit artikel verscheen eerder als column in het vakblad voedingsindustrie.</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-76458042274506129022015-02-19T10:39:00.000+01:002015-05-12T19:11:10.431+02:00Klein is fijn: Leren van de marketeers<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKpT73LfBtyptWsjXwLFIqYBG0pdu8FZQlk_CwR0_PwCldRxpZjA9xyt-juEILEn2JrSUtPqmdBt6Z7aNLu25Sb8rbS8y6dxsLsJgUR4rOsKG8p88TMxPdXfXNgY1USbLN7NmWE4hqefUJ/s1600/20150126_kleine_grote_appel-380x305.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKpT73LfBtyptWsjXwLFIqYBG0pdu8FZQlk_CwR0_PwCldRxpZjA9xyt-juEILEn2JrSUtPqmdBt6Z7aNLu25Sb8rbS8y6dxsLsJgUR4rOsKG8p88TMxPdXfXNgY1USbLN7NmWE4hqefUJ/s320/20150126_kleine_grote_appel-380x305.jpg" width="320" /></a></div>
<strong><br /></strong>
<strong><br /></strong><br />
<strong>Het trucje is zowel in de foodservice als in de voedingsindustrie wel bekend: Maak de verpakking groter en de consumptie zal toenemen. We kennen het vooral van fastfoodketens als McDonalds, en ook voedselproducenten en supermarkten gebruiken deze tactiek, al doen zij het wel iets minder opvallend. Maar ook hier worden voedselverpakkingen steeds groter. </strong><br />
<strong><br /></strong>
Als grotere verpakkingen zorgen dat we meer gaan eten, betekent dit dan ook dat kleinere verpakkingen je kunnen helpen afvallen? Volgens Maartje Poelman, onderzoekster aan de Vrije Universiteit Amsterdam, zijn kleinere verpakkingen een kans om obesitas te bestrijden.<br />
<br />
Het klinkt simpel. Te simpel. Maar soms zijn oplossingen zo simpel. Want het klinkt toch aannemelijk dat wanneer je een grote zak chips opent, je eerder geneigd bent om meer te eten dan een tweede kleine zak te openen nadat je de eerste verorberd hebt. Laten we hier nog even over verder filosoferen.<br />
<br />
Het is toch wel slim van die producenten om jou er meer van te laten eten door de verpakking te vergroten. In plaats van het te verketteren kunnen we het trucje misschien inzetten voor iets goeds. Zou het bijvoorbeeld ook werken voor dingen die we eigenlijk te weinig eten, zoals groente of fruit? Zou een gezin uit een kilo verpakking verse spinazie méér spinazie eten dan uit 5 zakken van 200 gram?<br />
<br />
En hoe zou dat zitten bij die kleine zakjes snackworteltjes bij de kiosk en de pomp? Wat gebeurt er als die ietsje groter worden? Bij fruit zou het dan natuurlijk anders werken, want we rekenen fruit doorgaans in stuks en niet in porties. Maar als we nu eens grotere appels gaan verkopen, zou dit er dan voor zorgen dat we de facto meer appel eten? Je snapt het idee wel.<br />
<br />
Een mogelijk onwenselijk bij-effect zou kunnen zijn dat er meer groente en fruit wordt weggegooid, maar het is het proberen waard. En er zijn nog veel meer van die slimmigheden die de marketinggenieën van grote producenten van minder gezonde producten gebruiken. Kijk bij ze af, steel hun tactieken en gebruik ze voor het goede doel: gezond eten.<br />
<br />
<i>Dit artikel verscheen eerder op foodforfood.info</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-53870692796786310012015-02-16T10:31:00.001+01:002015-02-16T10:31:22.196+01:00Als je niet kunt delen, dan kan je ook niet vermenigvuldigen<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1hLGrl-pcsID2Eyvi_Icr-xRg5IYn7OfYVhWFScziVSBxUy8-Y-tGGp0ymvjxzARjyVvv0X7rPY3NIm0OBg9K2ya8tK1UU4p971MQWlccdssT75jImHtPMFqA996C9aAvmHxSj5c7O_N/s1600/4k_case_jb_versemaaltijd.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1hLGrl-pcsID2Eyvi_Icr-xRg5IYn7OfYVhWFScziVSBxUy8-Y-tGGp0ymvjxzARjyVvv0X7rPY3NIm0OBg9K2ya8tK1UU4p971MQWlccdssT75jImHtPMFqA996C9aAvmHxSj5c7O_N/s1600/4k_case_jb_versemaaltijd.jpg" height="284" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Innoveren is niet zonder risico. Je weet niet of het zuur
verdiende geld dat je erin investeert zich uiteindelijk terugbetaalt en het zou
maar zo kunnen mislukken. De kans op mislukking is zelfs flink veel groter dan
dat je innovatie een succes is. En toch is het noodzakelijk om te innoveren, om
te vernieuwen en zo de concurrentie voor te blijven. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Maar deze wijsheid lijkt niet voor iedere schakel in de
keten op te gaan. Supermarktketen Jumbo heeft zojuist voor de tweede keer een
wedstrijd uitgeschreven onder de naam Huismerk Lab. Daarin nodigt Jumbo
leveranciers uit om nieuwe producten te ontwikkelen. De beste vijf producten
zullen vervolgens onder het Jumbo huismerk verkocht worden in de vestigingen
van de retailer. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoPlainText">
Ik vind het eigenlijk een beetje gênant. Een grote
retailer als Jumbo, waar gezien de hele keten niet de minste marges gemaakt
worden, die middels een wedstrijd vraagt aan leveranciers om hun innovaties in
te dienen, zodat deze met een jumbologo erop verkocht kunnen worden. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoPlainText">
<br /></div>
<div class="MsoPlainText">
Zou het niet eens tijd worden dat ook retailers gaan
investeren in innovatie en zo ook wat risico mee gaan dragen? Aangezien ze toch
al bepalen wat er wel en niet in de schappen komt, zou een beetje commitment
van hen ook helemaal niet slecht zijn voor de slagingskans van de innovaties. Het
is immers veel makkelijker om een innovatief product eruit te gooien wanneer je
er zelf niet in hebt geïnvesteerd.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoPlainText">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoPlainText">
Dit is dus een oproep naar retailers en naar hun
leveranciers. Als je niet kunt delen, dan kan je ook niet vermenigvuldigen.
Door gezamenlijk te investeren in innovaties zal de aansluiting tussen vraag en
aanbod verbeteren, waardoor er meer innovatieve producten de schappen zullen
bereiken, wat uiteindelijk resulteert in meer nieuwe en onderscheidende
producten voor de consument. Wanneer beginnen we?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoPlainText">
<br /></div>
<div class="MsoPlainText">
<i>Dit artikel verscheen eerder in het vakblad voedingsindustrie</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-32626603018683197882014-11-20T13:52:00.000+01:002014-11-20T13:52:26.343+01:00Waarom innoveren loont..<div style="background-color: white; border: 0px; color: #494949; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.6em; padding: 0px 0px 10px; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<strong style="border: 0px; line-height: 1.6em; margin: 0px; padding: 0px;">Innoveren staat niet boven aan de lijstjes bij veel Nederlandse bedrijven. Uit een recent onderzoek door het Erasmus Centre for Entrepreneurship blijkt dat 40 procent van de Nederlandse bedrijven een onvoldoende krijgt voor hun mate van ondernemerschap. Het Nederlandse bedrijfsleven scoort volgens het onderzoek ongekend laag op de bereidheid om risico’s te nemen, de bereidheid uitdagende projecten aan te gaan en op het proactief handelen van medewerkers.'</strong><br />
<span style="line-height: 1.6em;"><br /></span>
<span style="line-height: 1.6em;">Nu is innoveren ook niet eenvoudig. Vaak stranden productinnovaties al tijdens het ontwikkelproces, ver voordat het schap is bereikt. En als het dan zover is ligt driekwart van de producten er binnen een jaar al weer uit, aldus een recente studie van onderzoeksbureau Nielsen. Daarnaast weten veel producenten niet waar ze moeten beginnen, en zijn ze tevens bang dat de voorsprong die ze met innoveren opbouwen maar moeilijk behouden kan worden. Dit bij elkaar maakt het voor een groot deel van de Nederlandse ondernemers te spannend om echt te gaan vernieuwen.</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #494949; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.6em; padding: 0px 0px 10px; text-align: justify;">
Hoe weet je of je de investeringen die nodig zijn voor innovaties ook echt gaan renderen? Op deze vraag is het antwoord simpel: je weet het niet. Iedere succesvolle innovatie heeft een ambitieuze ondernemer aan de basis die het lef heeft gehad om het anders te doen dan de rest, en het vervolgens (weliswaar goed doordacht) gewoon is gaan doen.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #494949; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.6em; padding: 0px 0px 10px; text-align: justify;">
Een innovatie is goed doordacht wanneer in ieder geval de volgende vier zaken in acht zijn genomen, stellen ook de onderzoekers van Nielsen. Het product moet <span style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">onderscheidend</span> zijn en ontwikkelaars moeten weten <span style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">waarom</span> consumenten bepaalde producten wel of niet kopen. Daarnaast is creatieve <span style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">marketing</span> nodig, terwijl het eveneens belangrijk is dat elke werknemer in het concern <span style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">achter</span> het artikel staat. “Het ontbreken van één van deze vier componenten, en het maakt niet uit hoe goed de andere drie zijn, beperkt direct aanzienlijk de kans op succes”, aldus de onderzoekers.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #494949; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.6em; padding: 0px 0px 10px; text-align: justify;">
Uit de Erasmus Ondernemerschapsindex 2014 blijkt dat ondernemende organisaties tot 75 procent meer groei realiseren in het aantal nieuwe producten en diensten die worden ontwikkeld. Daarnaast stijgt de productiviteit binnen deze organisaties met 34 procent. Dus ook al is het moeilijk, innoveren loont. Want ondernemerschap blijkt een van de meest cruciale organisatiefactoren te zijn die de succesvolle bedrijven onderscheidt van de minder succesvolle.<br />
<br />
<i style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13px; text-align: start;">Dit artikel verscheen eerder op <a href="http://foodforfood.info/" style="color: #888888; text-decoration: none;">foodforfood.info</a></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-898299278030560919.post-33807711396013008762014-10-31T16:27:00.000+01:002014-10-31T16:27:57.926+01:00Pleidooi voor Food Design <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfNd0UCOXAcwqgFxEuKtagBCyIZ3m6wS0cBOgMHnuR4leUNvPSpsxJXorrywTYzt7HpWf70q-gcgAWoSqD8x3d9R9WGTdu8lNUBHZIDGOCP8unwpkZnTaRl0OjyueDznnGcWzIA8ZGvOcA/s1600/logo+TopFoodLab.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfNd0UCOXAcwqgFxEuKtagBCyIZ3m6wS0cBOgMHnuR4leUNvPSpsxJXorrywTYzt7HpWf70q-gcgAWoSqD8x3d9R9WGTdu8lNUBHZIDGOCP8unwpkZnTaRl0OjyueDznnGcWzIA8ZGvOcA/s1600/logo+TopFoodLab.jpg" height="218" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Bij de ontwikkeling en het in de markt zetten van nieuwe
producten heb je te maken met enerzijds de technologie, wetenschap en industrie
(de ’harde kant’) en anderzijds food design en marketing (de ‘zachte kant’). Als productontwikkelaar zit ik er vaak tussenin
en merk ik dat de zachte kant minzaam wordt afgedaan als ‘crea bea’ of ‘die lui
die een beetje kokkerellen’. Onterecht, vind ik. Ze zijn onlosmakelijk met
elkaar verbonden, en even belangrijk zijn voor het succes van een nieuw
product. </b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
In de keuken wordt het fundament gelegd voor een nieuw te
ontwikkelen product. Hier versmelten natuur (de ingrediënten), wetenschap (de
chemische reactie tussen die ingrediënten) en cultuur (smaak, behoeftes en
traditie) tot een product dat we kunnen
proeven, ruiken, zien en voelen. Als de fundering zwak is, is de kans klein dat
dit leidt tot een succesvol product. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Een goed en lekker product verkoopt zich zelden vanzelf. Al in
een heel vroeg stadium moet de uiteindelijke gebruiker (de doelgroep) geïdentificeerd
worden. Wat zijn zijn behoeftes en drijfveren? Sluiten de ingrediënten, smaak en vorm daar op
aan? Zonder deze aansluiting kan het product best innovatief zijn, maar zal het
moeilijk te vermarkten blijken. En zul je er dus niet de vruchten van plukken.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De stap die na de keuken volgt, is belangrijk. Eén product ontwerpen
en maken is heel wat anders dan het op grote schaal industrieel bereiden. Nu
komt de ‘harde kant’ om de hoek kijken. De producten moeten aan andere eisen
voldoen: langer houdbaar en stabiel
zijn. Vaak zijn er andere, meer
industrieel toepasbare ingrediënten vereist. En dat allemaal tegen een prijs
die de gebruiker er uiteindelijk voor wil betalen. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De zachte en de harde kant: je kunt het ene aspect niet als
superieur zien ten opzicht van de ander. De enige manier om te komen tot een succesvol
product is álle aspecten van productontwikkeling
te erkennen én te respecteren. En dat
niet alleen: zonder een goede wisselwerking en samenwerking tussen technologie
en design, tussen hard en zacht, is de
kans op een succesvolle realisatie van een nieuw product erg klein.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">Dit stuk verscheen eerder in een column van het vakblad Voedingsindustrie</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10095643992402429316noreply@blogger.com0